Konkurs w Hotelu Centrum zorganizowało Stowarzyszenie Polskich Kucharzy i Cukierników Regionu Zachodniopomorskiego. Wzięło w nim udział siedem ekip kucharzy. Drugie miejsce zajął Tomasz Stachowicz z kołobrzeskiego sanatorium Mesko, który faszerowanego karpiem pierożka podał na pieczonym łososiu. Trzecie miejsce przypadło Grzegorzowi i Tomaszowi Nowickim z Hotelu Aquarius w Kołobrzegu. Bracia przygotowali pieczonego łososia bałtyckiego w kruszonce makowej z buraczaną kaszą.
W opinii laików już sama nazwa dania, którym zachwyciło się jury, zasługiwała na zwycięstwo: łosoś pieczony w maku i dyni, marynowany w miodzie i koprze włoskim, na molekularnym kompocie z suszu, podany z pierożkiem z karpia i buraczkami z chrzanem i lubczykiem. Smak, aromat i wygląd potrawy były równie imponujące.
Na naszą prośbę, szef kuchni Hotelu Lidia, zdradził recepturę na zwycięskiego łososia.
Oto ona:
- 300g fileta z łososia, 60g pestek dyni, 80 g maku, 100 ml miodu, 1 cytryna, sól, pieprz biały.
- kompot z suszu: suszone morele 200g, suszone gruszki 200g, suszone jabłka 150g, suszone śliwki 150g, 1 gwiazdka anyżu, 2 laski cynamonu, cukier brązowy, litr wody, 8 g agaru.
- buraczki: burak 100g, ocet winny czerwony 50ml, miód 80ml, majeranek świeży 2szt, czosnek 5 g, chrzan 40g
- sól, pieprz, świeży lubczyk.
- pierożek - ciasto: mąka 200g, woda z gotowania buraków 100ml, sól
- farsz: cebula 80g, karp 100g , czosnek 10g, koper 1 szt, seler naciowy 10 g, pieprz, gałka muszkatołowa Susz z jabłka
Łososia zamarynować w miodzie z koprem włoskim, solą i pieprzem. Pestki dyni posiekać i wraz z makiem obsypać rybę dodając sok z cytryny. Składniki kompotu za wyjątkiem agaru zalewamy wodą i gotujemy ok. 30 min. Po tym czasie przefasować i rozpuścić w kompocie agar, po czym doprowadzić do wrzenia, wylać na płaską blachę i odstawić do stężenia. Buraczki kroimy w cienkie paseczki i gotujemy z dodatkiem octu miodu, majerankiem, czosnkiem, chrzanem, solą i pieprzem i lubczykiem. Po ok. 15 min doprawiamy chrzanem. W pierwszej fazie gotowania buraczków odlać trochę wody do ciasta na pierogi.
Cebulę do farszu zeszklić na maśle z dodatkiem gałki, selera naciowego, czosnku i przypraw. Karpia posiekać i dodać przesmażoną cebulę z dodatkami. Formować pierożki, gotować w osolonym wrzątku przez ok. 10 min. Łososia piec w 170 stopniach przez ok. 8 min w zależności od wielkości fileta. Kompot w postaci galaretki pokroić dowolnie i podawać na nim buraczki wraz z pierożkiem. Obok upieczonego łososia z plastrem suszonego jabłka.
Czytaj e-wydanie »Dołącz do nas na Facebooku!
Publikujemy najciekawsze artykuły, wydarzenia i konkursy. Jesteśmy tam gdzie nasi czytelnicy!
Kontakt z redakcją
Byłeś świadkiem ważnego zdarzenia? Widziałeś coś interesującego? Zrobiłeś ciekawe zdjęcie lub wideo?