Bałtycki wieniec, łotewski deser z chleba i smażone śledzie. Zuza Zak dzieli się przepisami z bałtyckiej kuchni

Bałtycki wieniec

Na 4 porcje

Składniki:
150 g (1 1/4 szklanki) jasnej mąki żytniej
150 g (1 szklanka) mąki pszennej chlebowej i trochę do oprószenia
1 czubata łyżeczka soli
1 łyżeczka błyskawicznych suszonych drożdży
1 łyżka ciemnego ekstraktu słodowego w proszku lub kakao
1 łyżeczka melasy, wymieszanej z 200 ml letniej wody

Przygotowanie:

W dużej misce wymieszaj obie mąki. Dodaj sól, drożdże i ciemny ekstrakt słodowy w proszku lub kakao i dobrze wymieszaj. Jedną ręką stopniowo wlewaj melasę z wodą, a drugą wyrabiaj ciasto. Wyjmij je na lekko oprószony mąką blat i zagniataj przez 5 minut, aż będzie gładkie i sprężyste.

Włóż ciasto z powrotem do miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw na 5 godzin w ciepłe miejsce, aby wyrosło. W międzyczasie trzeba je wyrobić co najmniej trzykrotnie. W tym celu za każdym razem razem uderz pięścią w ciasto, złóż je na pół i powtórz to pięć lub sześć razy.

Pod koniec wyrastania ciasta nagrzej piekarnik do 200°C. Lekko oprósz mąką duży arkusz papieru do pieczenia lub blaszkę do pieczenia.

Wyjmij wyrośnięte ciasto na papier lub blaszkę do pieczenia. Rękami zrób zagłębienie na środku ciasta i rozciągnij je na zewnątrz, aby powstało równe koło. Kuchennymi nożyczkami zrób nacięcia w cieście co 5 cm i rozsuń krawędzie nacięć, aby przypominały liście.

Piecz ciasto 20-25 minut, do czasu, aż stuknięte od spodu, będzie wydawać głuchy dźwięk.

Przełóż wieniec na półmisek i ułóż wokół niego ulubione dodatki. Postaw na środku stołu i zachęć gości, aby się poczęstowali.