Wigilia Bożego Narodzenia. Świąteczne przepisy naszych Czytelniczek

Pierogi Stefanii Jarysz z Dygowa

Pierogi Stefanii Jarysz z Dygowa.

Pani Stefania Jarysz ma 80 lat. Od 1946 r. mieszka w Dygowie. 30 lat śpiewa w zespole śpiewaczym Dygowianki. Przyjechała tu z rodziną z powiatu Tarnopol. Tu, krótko po przyjeździe poznała przyszłego męża Władysława, który zmarł w 2000 roku.

Państwo Jaryszowie gospodarowali na 15 ha. - Mieliśmy konie, krowy, cały inwentarz - opowiada. Wychowali troje dzieci: dwie córki i syna. Pani Stefania ma czworo wnucząt: - Trzy dziewczynki i chłop- ca - mówi. Ma też pięcioro prawnucząt i dwuletniego praprawnuka Igora.

- Na naszej wigilii zawsze jest gwarno - opowiada pani Stefania. - A na naszym stole nie może zabraknąć zupy grzybowej z kluseczkami, gołąbków z kaszy gryczanej, śledzia i karpia, choć ja niekoniecznie jestem za karpiem - zaznacza. - No i oczywiście muszą być pierogi!

Właśnie te pierogi pani Stefania przygotowała na tegoroczny konkurs świąteczny podczas Wigilii Wsi Polskiej. Zgodziła się zdradzić nam przepis na swoją koronną, wigilijną potrawę. Oto on: - Gotuję kapustę kiszoną, a po ugotowaniu odsączam, żeby nie była zbyt kwaśna. Kapustę kroję, ale niezbyt drobno, bo lubię w pierogach wyczuwalne kawałeczki farszu. Suszone grzyby - podgrzybki i prawdziwki - moczę najpierw ok. godziny, a potem gotuję. Po odcedzeniu kroję podobnie jak kapustę. Smażę okrojoną drobno cebulkę na maśle, wszystko łączę i doprawiam przyprawami. Potem robię ciasto z 1 kg mąki, jednego jajka, odrobiny soli i gorącej wody. Zagniecione ciasto musi być masywne, ale nie twarde. Nie rozwałkowuję ciasta, tylko odrywam małe kulki i lepię w dłoniach. To dłużej trwa, ale nie muszę używać tyle siły.

Każdy pieróg jest też cieniutki i pięknie sklejony. Żaden nie rozklei się przy gotowaniu. Na wigilię podaję pierogi gotowane i polane tłuszczykiem z cebulką. Jeśli coś zostanie, można potem odsmażyć. Będą równie pyszne. Smacznego i wesołych świąt!

Pstrąg w galarecie Danuty Topij z Ołużnej

Pstrąg w galarecie Danuty Topij z Ołużnej

Składniki: 1 duży pstrąg, 1 cebula, kilka ziaren pieprzu i ziela angielskiego, liść laurowy, 2 litry wody, trzy czwarte szklanki octu, 3 łyżki cukru.

Galareta: 1 litr wody, 1 łyżeczka Vegety, 2 łyżeczki żelatyny.

Do dekoracji: czerwona cebula, rzodkiewka, sałata, pietruszka.

Przygotowanie: rybę sprawić, pokroić w dzwonka. Wodę z octem, cukrem i pokrojoną w ćwiartki cebulą zagotować. Dodać ziele i pieprz, włoszczyznę. Po ugotowaniu wywaru dodać rybę. Gotować ok. 10 minut. Na sam koniec delikatnie posolić. Pozostawić pstrąga w wywarze do ostygnięcia. Przygotować galaretę. Zagotować wodę, dodać Vegetę, żelatynę i odstawić do lekkiego stężenia. Na półmisek wyłożyć liście sałaty, ugotowane jajko, pokrojonego korniszona, wyciąć różę z czerwonej cebuli, rzodkiewkę. Cytrynę pokroić w plasterki nadciąć do połowy i wywijając w dwie strony ułożyć dekoracyjnie. Pstrąga wyjąć z wywaru, obrać z ości. Między kawałkami ryby ułożyć plasterki cytryny. Wszystko podlać dla smaku delikatnie wywarem, z którego wyjęliśmy rybę i obłożyć stygnącą galaretą. Smacznego!

Ciasto karmelowe Stanisławy Fabińskiej z Rusowa

Ciasto karmelowe Stanisławy Fabińskiej z Rusowa

Uniwersalny przepis na biszkopt, który udaje się zawsze, pochodzi z domu rodzinnego pani Stanisławy w Ostrówku w województwie kujawsko - pomorskim. Przekazała go jej mama, pani Anna Przybylska.

Biszkopt: 6 jaj, 1 szklanka cukru, 1 szklanka mąki, 2 łyżki mąki ziemniaczanej, 6 łyżek oleju, łyżeczka proszku do pieczenia.

Wszystkie składniki zmiksować dodając w kolejności zgodnej z przepisem. Upiec jak każde ciasto biszkoptowe. Upieczone ciasto po wystygnięciu przeciąć na dwie warstwy. Przełożyć masą kremową (wystarczy krem do tortów z paczki, smak wybierzmy taki, który najbardziej lubimy). Kremem można posmarować także wierzchnią warstwę, pamiętając jednak, że zewnętrzną warstwę pokryje masa kajmakowa. Można ją zrobić samemu, gotując ok. 3 godzin słodkie mleko kondensowane, albo kupując gotową, w puszce. Do dekoracji uprażyć na patelni ziarna świeżo łuskanego słonecznika z cukrem (1 łyżką). Gdy zbrązowieje, będzie gotowy.

Słonecznikiem obsypać ciasto. Do dekoracji można użyć także gotowych ozdób cukierniczych, np. kwiatki lub perełki. Smacznego!

Tatar z łososia Alicji Wójtowicz z Charzyna

Tatar z łososia Alicji Wójtowicz z Charzyna

Składniki: 0,5 kg wędzonego łososia, 4 ogórki kiszone, odrobina maggi, cebula, kapary.

Łososia i ogórki bardzo drobno posiekać. Wymieszać dodając maggi. Wyłożyć na półmisek, dekorując wokół drobno posiekaną cebulką. Ozdobić kaparami.